Melinjo dan Emping Gepuk

Tulisan kali ini, bisa dibilang merupakan kolaborasi antara aku dengan seseorang yang sangat spesial. Memang beliau tidak/belum mempunyai blog sendiri, tetapi beliau setia membaca blogku ini sebagai silent reader.

Ide tulisan ini berasal dari pasangan kolaborasi-ku kali ini… Papa Harmanto, papaku tercinta, seseorang yang telah begitu banyak menciptakan kenangan istimewa dalam ribuan keping peristiwa yang tersimpan dalam sel-sel otakku, dan aku bertekad sedapat mungkin mengabadikannya sebelum semua mengabur terkikis waktu yang terus bergerak.

Berawal dari SMS papa kepadaku.

Papa menceritakan tentang hasil memetik melinjo dari pohon di kebun sendiri, dan menanyakanku, apakah aku masih ingat dulu kami seringkali membuat emping gepuk sendiri, dan barangkali saja bisa dijadikan ide tulisan baru…

…

Begitu saja ingatanku meloncat-loncat ke masa lalu, saat aku masih kanak-kanak. Pohon melinjo yang tumbuh di lahan tanah di belakang rumah kami berbuah lebat, lalu hasil panen itu dibagi rata antara orangtuaku dan tetangga. Aku tak tahu persis bagaimana sistem pembagiannya. Yang jelas sih yang kami dapat banyak sekali. Lalu beramai-ramai kami mengulitinya dan membuat emping melinjo.

Lalu, teringat aku pada pohon melinjo di belakang rumah. Pohon yang masih kecil, dan terus tumbuh menjulang, kemudian berbunga, tapi tak pernah menghasilkan buah. Kata nenekku, pohon melinjo itu pohon “lanang”, (jantan) jadi tak pernah sukses berbuah. Waktu itu aku mencibir: nenekku ada-ada aja ya?

Yaelah… pu’un dikate laki segale… pan kagak pake rok, kagak diekor kude… kagak pake sarung

Akhirnya, pohon itu hanya dimanfaatkan daun pupusnya, -orang Jawa menyebutnya so,- untuk campuran sayur asam  dan oseng-oseng pepaya muda…

so.... daun muda, enak, seger, ijo, meling-meling.... hayo...siapa suka daun muda??

Bunganya, yang masih lunak, disebut kroto, enak juga dibuat sayur…

Kemudian hari, tumbuh pula pohon melinjo yang lain. Seingatku, ada 4 pohon yang berhasil berbuah, semuanya tumbuh di halaman depan. Sayang, sebatang terpaksa ditebang agar lahannya bisa dipakai untuk garasi. Sepasang lagi, terpaksa dikorbankan menjelang aku menikah, satu dipangkas, satu lagi terpaksa ditebang habis  karena tempat tumbuhnya persis di depan rumah dan tempat itu dipasangi tenda hajatan..

yang dulu sempat dipangkas, gondrong lagi dan berbuah lagi...

Nah, saat melinjo dari keempat  pohon ini berbuah dan berubah warna menjadi merah, kami memetiknya dengan sebatang galah. Setiap pagi dan sore, kami memungut melinjo yang jatuh ke tanah, kami kumpulkan dalam wadah, dan ternyata lumayan jumlahnya.

Eh, coba kita intip yuk apa kata Mbah Wiki.. aku share dikit ya Mbah, biar cucu-cucumu ini jadi ngerti, sukur-sukur bisa sepinter Embah hehe….

Melinjo, buah atau biji ya?

Melinjo ternyata punya banyak nama di berbagai daerah.

Mlinjo/ belinjo >> Bahasa Jawa

Tangkil >> Bahasa Sunda

Bago >> Bahasa Melayu dan Tagalog

Khalet >> Bahasa Kamboja

Gnetum gnemon Linn >> Bahasa Latin.

Pohon melinjo bisa berumur hingga 100 tahun dengan ketinggian mencapai lebih dari 25m. Konon, satu pohon normal dan sehat mampu menghasilkan 80-100kg melinjo dalam sekali panen… wow!!

Tanaman ini bisa dibiakkan dengan cara generatif (biji) dan vegetatif (cangkok, okulasi, stek dan penyambungan). Tanaman ini termasuk bandel, karena bisa tumbuh di tanah yang sedikit nutrisi dan air, pada tanah liat/lempung, berpasir dan berkapur. Melinjo tak dapat hidup di tanah bergaram tinggi (pantai) dan tak tahan pada tanah yang tergenang air. Karena berasal dari daerah tropis, melinjo ini harus tumbuh di lahan terbuka dan banyak terkena sinar matahari.

Tanaman melinjo termasuk spesies tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) yang berasal dari Asia tropik, Pasifik Barat dan Melanesia. Melinjo termasuk tumbuhan tahunan yang berumah dua (dioecious: ada individu jantan dan betina).

Sebenarnya, melinjo tidak pernah bisa berbuah! Catat ya… melinjo bukan termasuk tumbuhan berbunga, sehingga tidak menghasilkan bunga dan buah sejati. Nah, yang kita anggap sebagai bunga itu (kroto), ternyata adalah bakal biji… sedangkan yang kita kira buah itu, sebenarnya adalah biji yang terbungkus oleh kulit yang disebut aril. Kulit ini “berdaging”, berwarna hijau mulanya, semakin tua berubah semburat kuning jingga, dan waktu matang berwarna merah cantik…

Melinjo merah, sudah matang dan siap dipetik. Bila tak dipetik akan gugur

Tabik dulu ah, sama Mbah Wiki… pinter banget Mbah satu ini. Coba bandingkan dengan tulisanku yang bercetak hijau di atas… betapa kekanakan….dan berapa kali aku menggunakan kata “buah”?   Ow..ow…ternyata salah kaprah… Wah, nenekku pun canggih saat itu, bisa tahu ada pohon jantan dan betina segala…

****

Emping gepuk van de Hars.

Bagaimana mungkin aku bisa lupa pada pengalaman membuat emping gepuk melinjo?

Mula-mula, biji melinjo ini harus dikuliti. Caranya dengan mengerat kulit/aril-nya setengah melingkar dari ujung ke ujung yang satunya, sehingga kulit terbuka tapi bentuknya masih tetap utuh.  Aku cukup mahir dalam bidang ini hehe…

mengupas kulit melinjo cukup unik, dikerat setengah melingkar dari ujung satu ke ujung yang lain

Si mas aril ini bisa digoreng hingga kering untuk camilan, atau bisa juga sebagai campuran sayur.

sayur mas aril

...baju mas aril dibuka, nampak bijinya... (^^,)

Lalu biji melinjo yang berkulit keras itu harus disangrai dulu hingga mengeluarkan aroma yang khas. Saat biji melinjo ini mulai matang, biji melinjo dipukul dengan palu yang sudah bersih.

Kalau biji melinjo terlanjur dingin, biji itu harus disangrai lagi. Kalau tidak, isi bijinya akan menjadi liat dan susah jadi gepeng. Aku ingat dulu papa punya ganden, alat pemukul serupa palu hanya saja dalam ukuran lebih besar dan terbuat dari kayu. Karena aku masih kecil, ganden ini terasa berat, sehingga aku lebih suka menggepuk biji melinjo dengan palu kecil. Pernah juga, karena saking bersemangat dan belum berpengalaman, aku memukul sekuatku, dan dueeenngg…jariku sendiri yang kupukul hahaha….

tanpa minyak, biji melinjo disangan atau disangrai sampai harum dan matang

Untuk membuat emping pipih dibutuhkan beberapa butir melinjo dan harus berkali-kali dipukul hingga gepeng. Aku tak pernah sukses membuat emping gepeng ini, sebab daging melinjo harus pas lunaknya dan dipukul dengan cara khas. Pernah juga aku mencoba, hasilnya malah kotor dan dekil sekali…ih….

setelah digepuk, kulit keras yang pecah masih harus dipisahkan hingga bersih

Well, bagi kami, keluarga Harmanto, emping gepuk lebih digemari. Melinjo cukup digepuk sekali atau dua kali, jadi masih tetep “agak endut” jadi nggak sempat gepeng pipih seperti emping. Membuat emping pipih lebih makan waktu juga sih…

Setelah itu, emping gepuk ini harus dijemur hingga kering. Setelah itu baru deh digoreng. Lebih sedap sih dibumbui bawang putih dan garam dulu.

setelah dijemur, siap digoreng

Seru aja sih, beramai-ramai memukuli melinjo yang tak bersalah itu menjadi camilan murah meriah….

Emping gepuk ini bisa juga dibuat dengan rasa asli, -agak pahit dari rasa khas kulit ari melinjo-, langsung digoreng tanpa ditambahi bumbu apapun.

Rasa asin, begitu diangkat dari dari penggorengan, langsung ditaburi garam halus.

Rasa bawang, sebelum dijemur, emping gepuk direndam dalam bumbu bawang putih dan garam yang dihaluskan.

Rasa manis. Emping gepuk rasa asli yang digongso dengan gula merah/gula jawa, hasilnya lengket-lengket di tangan hehe… tapi enak…

Rasa manis pedas: tambahkan cabe sesuai selera.. jadi deh…

Sejauh ini, kami belum pernah sampai pada taraf emping gepuk manis… semua ludes sebelum sempat dibumbuin hihihi…

Tapi sekarang harus lebih hati-hati karena melinjo kan berbahaya untuk penderita darah tinggi dan asam urat.

Nah… ini mitos apa beneran ya? Tanya Mbah Wiki lagi ah…

Mbah… aku sarikan singkat aja ya… lha, cucu-cucu Embah ini kan pada males baca yang terlalu serius… *dikemplang…

1. Fakta dan benar, bahwa melinjo mengandung purin yang dapat menyebabkan peningkatan asam urat (Hiperurisemia) yang signifikan.
2. Kenaikan asam urat terjadi karena gangguan metabolisme purin: konsumsi makanan dengan purin tinggi secara berlebihan, asupan gula dan lemak berlebihan, kegemukan, penggunaan obat diuretik, dan diet penurunan berat badan.
3. Asam urat terjadi karena gangguan pengeluaran asam urat oleh ginjal, yang dapat disebabkan oleh faktor genetik dan dapat diturunkan.
4. Konsumsi berlebihan dan minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng emping olahan melinjo itulah yang menyebabkan kadar asam uratnya meningkat. Jadi, jangan salahkan melinjo, dia nggak salah kan…karena bukan melinjo itu sendiri yang menyebabkan asam urat. Sumbangan minyak goreng dan konsumsi melinjo berlebihan lah yang mengakibatkan/memicu kenaikan asam urat, namun bukan penyebab asam urat.  Tahu bedanya ya….

Oke, tulisan kali ini ditutup dengan foto emping gepuk van de Hars…

...emping gepuk van de Hars... dijamin asli!

Terima kasih Papa,  untuk ide tulisan dan kiriman foto-fotonya ya….

Catatan: foto-foto dokumen pribadi.

****

Anda penyuka emping? punya pengalaman membuat emping mungkin?